Salade d'Emmental à la mode de Berthoud

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Râpez l'Emmental à la grosse râpe. Pelez le concombre. Détaillez-le en minces rondelles. Salez-le. Laissez-le 1/2 journée. Pilez le raifort dans le vinaigre. Dès que le concombre a dégorgé, rincez et épongez-le. Hachez les rondelles assez grossièrement. Rassemblez le tout dans un saladier. Ajoutez l'huile et rectifiez l'assaisonnement en modérant ou supprimant le sel (les concombres peuvent être très salés).  

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Emmental de Savoie / Emmental Suisse ou Emmentaler / Allgauer Emmentaler