Master cheesemaker since 1909

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Maintaining the tradition of gourmet cheeses and the permanent quest of quality are essential for us. This requirement implies defend and enrich a unique expertise in both the art of refinement in the selection of producers and farm cheeses. This rich relationship completes the nobility of our business.

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Recipe Livarot en tarte Colonel

Livarot en tarte Colonel

Fromage : 250 g de Livarot AOC
250 g de farine
1 oeuf
8 tranches de bacon
2 oignons
15 cl de lait, 70 g de beurre ramolli, 20 cl de crème fraîche, 10 g de levure de boulanger, sel, poivre.

Délayer la levure dans 2 cuillerées à soupe de lait. Verser le restant du lait dans une jatte avec la farine, l'oeuf, 50 g de beurre ramolli, la levure délayée et une pincée de sel. Pétrir la pâte, la façonner en boule, puis l'étaler. Beurrer la plaque du four, la foncer avec la pâte étalée (ne pas façonner de bords). Couvrir avec un linge et laisser reposer environ 1 heure à température ambiante. Préchauffer le four à 150 °C (th. 5). Retirer la croûte du Livarot et le couper en tranches fines. Réserver. Peler et émincer les oignons. Dans une poêle, les cuire à couvert avec 10 g de beurre pendant 20 mn.Répartir cette fondue d'oignons sur la pâte. Disposer dessus les tranches de bacon puis le Livarot. Napper de crème fraîche et assaisonner. Enfourner pour 40 mn. Sortir la tarte du four et la laisser reposer 5 minutes avant de la découper. L'accompagner d'une salade de jeunes pousses d'épinards et de pignons de pin.

Conseil : Sortir le beurre 4 à 5 heures à l'avance et le travailler à la consistance d'une pommade.

 

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