Master cheesemaker since 1909

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Maintaining the tradition of gourmet cheeses and the permanent quest of quality are essential for us. This requirement implies defend and enrich a unique expertise in both the art of refinement in the selection of producers and farm cheeses. This rich relationship completes the nobility of our business.

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Recipe Maroilles façon Flamiche à l'ancienne

Maroilles façon Flamiche à l'ancienne

Fromage : 100 g Maroilles AOC mi-affiné (mi-blanc)
150 g farine
100 g beurre
2 oeufs
5 cl eau
sel, poivre

Ecroûtez et écrasez le fromage au pilon. Avec la farine, formez une fontaine. Incorporez les oeufs battus, l'eau et le sel. Pétrissez longuement. Laissez reposer au frais. Etendez sur une planche farinée. Etalez au rouleau à 1,5 cm d'épaisseur. Maniez le beurre et le fromage écrasé. Formez une boule, posez-la au milieu de la détrempe. Rabattez les bords pour l'enfermer et abaissez à 1,5 cm d'épaisseur. Pliez en portefeuille. Abaissez à nouveau 1,5 cm dans le sens contraire. C'est le premier tour. Laissez en attente 15 minutes au frais. Recommencez encore deux fois en tournant le pâton de 90° pour croiser l'étirage de la pâte. Cette pâte est déposée à 3 cm d'épaisseur dans la tourtière beurrée. Enfournez 35 minutes à four chaud (200°).

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