Cuisez les pâtes "à la dent" dans une marmite de 4 litres d'eau bouillante salée. Egouttez-les. Déposez-les dans un récipient couvert. Beurrez un plat à gratin étroit et creux. Versez le premier tiers de pâtes, poudrez-le de sbrinz. Le deuxième sera couvert d'emmental, le troisième de gruyère gras et salé. Assaisonnez chaque lit de pâtes. Disposez quelques flocons de beurre ramolli, enfournez 15 minutes à 240° pour fondre et gratiner.