Le maintien de la grande tradition des fromages gastronomiques et la quête permanente de la qualité sont des fondamentaux chez Androuet, maison familiale et indépendante.
Cette exigence implique de défendre et d’enrichir un savoir-faire unique tant dans l’art de l’affinage que dans la sélection des producteurs et des fromages fermiers. Cette relation très riche, parachève la noblesse de notre métier.
400 g de boudin noir fermier
1 baguette de seigle tranchée
100 g de Bleu d’Auvergne AOP
100 g de beurre frais
100 g de poudre d’amandes
1 bouquet de persil plat ou autres herbes fraîches
1 pomme verte granny
1.Enlever le boyau du boudin noir fermier froid, le trancher en tronçons de 3 cm et réserver sur assiette et au frais.
2.Préparer le craqueton en mélangeant la poudre d’amandes et le Bleu d’Auvergne, puis ajouter le beurre en pommade et compléter avec sel et poivre et persil haché. Mixer rapidement.
3.Déposer ce mélange entre deux feuilles de papier cuisson, étaler au rouleau pas trop fin et faire durcir au frigo.
4.Détailler à l’aide d’un emporte-pièce rond des disques de craqueton et réserver au frais.
5.Griller les toasts de seigle sur une face, les retourner, mettre dessus un peu de purée de pommes vertes granny crues, le tronçon de boudin et le disque de craqueton.
6.Passer au grill pendant 2/3 minutes.
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