Avec les premiers éléments, faites une pâte levée. Etalez-la sur la planche farinée, recouvrez-la d'une couche  de beurre manié à la farine et pliez deux fois comme des tours de feuilletage. Laissez reposer au frais. Abaissez la pâte à 3 mm au rouleau. Découpez des carrés de 12 à 14 cm de côté. Dans une terrine, malaxez soigneusement les éléments de la farce. Garnissez-en les carrés par le milieu. Repliez les angles des carrés vers le centre. Collez et dorez à l'oeuf. Enfournez 30 minutes à 240-250°.