Préparez 400 g de pâte à pizza. Divisez le pâton en deux parties inégales. Sur la planche farinée, étalez et abaissez-les à 1 cm d'épaisseur. Formez deux disques. Graissez la tourtière au saindoux, foncez-la jusqu'en haut des bords en laissant dépasser 3 cm de pâte pour souder. Taillez le jambon en bandes. Emincez le Caciocavallo, dénoyautez et hachez les olives. Mondez et détaillez les tomates en long, rincez et découpez les anchois en filets. Hachez l'oignon. Garnissez la tourtière avec ces ingrédients, salez, poivrez et oignez de quelques flocons de saindoux. Recouvrez avec le second disque de pâte. Incisez-le au centre, perforez-le de multiples trous de gosse aiguille, oignez la surface de nombreux flocons de saindoux. Enfournez 45 minutes à 220°.