Maintaining the tradition of gourmet cheeses and the permanent quest of quality are essential for us. This requirement implies defend and enrich a unique expertise in both the art of refinement in the selection of producers and farm cheeses. This rich relationship completes the nobility of our business.
- 800 g d’anguille fumée
- 60 g de fromage de Rollot de Picardie
- 250 g de pommes de terre
- 150 g de crème fraîche
- 1 échalote, 1 oignon
- 1 petit bouquet de ciboulette
- 2 cl de vinaigre de cidre
- 100 g de beurre de table
- Sel, poivre gris
Avant de commencer cette recette au Rollot de Picardie, râper les pommes de terre épluchées, ajouter l’oignon émincé, la ciboulette, saler, poivrer et mélanger.
- Mettre la préparation dans une poêle beurrée et travailler afin d’obtenir une grosse crêpe que vous découperez une fois cuite.
- Couper l’anguille fumée en tronçons. Dépouiller et détailler dans le sens de la longueur et réserver.
- Faire revenir l’échalote finement hachée.
- Ajouter le vinaigre de cidre, faire réduire puis ajouter la crème fraîche et le fromage Rollot de Picardie coupé en lamelles, puis introduire les goujonnettes et laisser chauffer.
- Disposer les goujonnettes sur un plat chaud.
- Napper de sauce et décorer avec les croustillants de pommes de terre.
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