Master cheesemaker since 1909

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Maintaining the tradition of gourmet cheeses and the permanent quest of quality are essential for us. This requirement implies defend and enrich a unique expertise in both the art of refinement in the selection of producers and farm cheeses. This rich relationship completes the nobility of our business.

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Recipe Pâtes au fromage de chèvre

Pâtes au fromage de chèvre

200 g fromages de chèvre frais peu salés
50 g
Beaufort râpé
250 g farine
125 g sucre
60 g saindoux
50 g jambon blanc
6 oeufs
1/4 l lait
sel, poivre

Séparez les jaunes des blancs d'oeufs, écartez-les. Faites un petit roux blanc. Mouillez avec du lait. Faites bouillir 10 minutes en remuant à la spatule. Ecartez du feu. Liez avec 2 jaunes d'oeufs en remuant toujours. Incorporez dans cette sauce les petits fromages de chèvre frais passés au tamis, le beaufort râpé, le jambon blanc émincé ou haché. Salez, poivrez. Pétrissez une pâte avec la farine, le sucre, 5 g de sel, 4 jaunes d'oeufs et le saindoux. Etendez au rouleau sur la planche farinée. Laminez à 3 mm d'épaisseur. Foncez la tourtière, piquez le fond. Garnissez-la avec l'appareil. Dorez à l'oeuf. Poudrez de sucre ou de sel. Enfournez 45 minutes à 200°.

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