Le Surati est un fromage au lait de buflonne, originaire de Surta dans le Guajarat, province de Bombay. Il est aujourd'hui plus souvent élaboré au lait de vache. Il est de coagulation lactique dans de grands récipients de terre cuite. Lorsqu'il est jugé prêt à la vente, il est découpé en tranches puis étalé en couches dans des corbeilles de joncs tressés: après égouttages complet, il est plongé dans un bain de sérum salé pour y macérer, puis il est séché généralement en plair air.
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