Coeur de Saint-Félix-Lauragais

Le Coeur de Saint-félix-Lauragais est un très petit fromage que l'on peut assimiler au cabécou. Il est à pâte molle, à croûte naturelle, de 5 cm dans sa plus grande dimension et de 1 cm d'épaisseur. Il pèse environ 30 g. Très délicat, il faut le consommer tendre juste après la fin de l'égouttage.