Chèvre de toucy

Le chèvre de Toucy est un fromage fermier originaire des environs de cette petite ville de la Puisaye (département de l'Yonne). C'est un petit tronc de cône de 6 cm de dimaètre à la base, de 5 cm au sommet, d'une hauteur de 4 à 5 cm. Son poids varie entre 200 et 250 g. La pâte est fine, dès que l'égouttage est achevé, apèrs 2 semaines de station dans une cave fraîche et ventilée.