Asperges vertes roulées au Parmesan Reggiano et vinaigrette aux herbes

Coupez la partie dure des asperges. Lavez, essorez et épluchez le thym citronné. Faites-les cuire 8 minutes dans l'eau bouillante salée et égouttez-les.

Préparez la vinaigrette en mélangeant le vinaigre, le sel, le poivre et le thym citronné. Roulez chaque asperge dans l'huile d'olive et dans le parmesan râpé et disposez-les dans chaque assiette.

Arrosez de vinaigrette et servez aussitôt.

Une recette de Marc Labourel.