Croquettes de pain perdu au Sbrinz

Dela på :


Séparez les jaunes des blancs d'oeufs. Ecroûtez un pain de ménage. Détaillez la mie en lamelles, déposez dans une terrine. Mouillez avec le bouillon. Laissez macérer 1/4 d'heure. Triturez à la spatule pour obtenir une pâte lisse. Le mieux serait de passer au tamis. Epluchez, hachez et étuvez dans une casserole l'oignon et le persil avec 30 g de beurre. Remuez à la mouvette pour éviter la prise de couleur. Versez sur la panade, avec le sbrinz râpé, les jaunes d'oeufs. Mélangez bien le tout. Assaisonnez copieusement. Battez les blancs en neige. Incorporez-les doucement au fouet. Si le mélange est trop fluide, donnez un peu de consistance en ajoutant 1 cuillérée de farine de pluie et en malaxant le tout à la spatule. Formez des boulettes en prélevant ce mélange à la petite cuillère à sauce sphérique. Farinez-les. Plongez en grande friture durant 7 à 8 minutes en plusieurs bains. Servez sur serviette pour égoutter la friture.

 

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