Le maintien de la grande tradition des fromages gastronomiques et la quête permanente de la qualité sont pour nous essentiels. Cette exigence implique de défendre et d’enrichir un savoir-faire unique tant dans l’art de l’affinage que dans la sélection des producteurs et des fromages fermiers. Cette relation très riche, parachève la noblesse de notre métier.
Fromage St-Nectaire AOP : 300g
1 rouleau de pâte brisée
6 tomates fermes
4 c. à soupe de chapelure
30 g de beurre + 20 g pour les moules
2 c. à soupe de persil plat ciselé
20 g de farine
sel et poivre
1.Préchauffez le four à 180°C.
2.Etalez la pâte sur un plan de travail fariné.
3.Découpez quatre disques de pâte pour garnir les moules à tartelette.
4.Découpez le St Nectaire en lamelles, en enlevant un peu de croûte. Déposez-les sur les fonds de tartelettes.
5.Coupez les tomates en rondelles et disposez-les sur un torchon, saupoudrez légèrement de sel fin.
6.Laissez dégorger les tomates pendant 10 min, en les retournant une fois.
7.Puis répartissez-les sur les tartelettes, assaisonnez, poudrez de chapelure, et répartissez le beurre en petits dés.
8.Laissez au four 20 à 25 min, jusqu’à l’obtention d’une pâte dorée.
9.Ensuite démoulez les tartelettes et parsemez de persil.
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