Maître fromager depuis 1909

Maître fromager depuis 1909

Le maintien de la grande tradition des fromages gastronomiques et la quête permanente de la qualité sont pour nous essentiels. Cette exigence implique de défendre et d’enrichir un savoir-faire unique tant dans l’art de l’affinage que dans la sélection des producteurs et des fromages fermiers. Cette relation très riche, parachève la noblesse de notre métier.

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Recette Pouligny-Saint-Pierre et tomates confites en terrine

Pouligny-Saint-Pierre et tomates confites en terrine


Fromage : 1
Pouligny-Saint-Pierre (environ 250 g) 
2 kg de tomates mûres
10 cl huile d’olive
50 g de sucre semoule
1/2 cuillère à café de thym frais ou surgelé
1 cuillère à soupe de miel
100 g d’olives noires dénoyautées mais pas à la grecque
Sel, poivre
 

Préchauffez le four à 150 °C.

Pelez les tomates, coupez-les en quatre dans le sens de la longueur, épépinez-les, enlevez le pédoncule. Posez les quartiers bien à plat, côte à côte, sur la plaque du four que vous aurez recouverte de papier sulfurisé.
Arrosez d’huile d’olive et de sucre. Enfournez pendant 2 heures à 150°C. Laissez refroidir.
Dans une terrine de 500 g ou dans un moule à cake, disposez une couche épaisse de tomates confites, saupoudrez d’une demi-cuillère à soupe de thym, salez, poivrez.
Écrasez le pouligny saint-pierre avec le miel, couvrez les tomates avec la moitié du fromage.
Hachez les olives, puis répartissez-les sur le fromage, finissez avec le fromage et les tomates restants, salez, poivrez. Arrosez avec le jus de cuisson des tomates.
Pressez la terrine avec le dos d’une cuillère à soupe, et placez au frais durant 6 heures si vous servez directement dans la terrine, 12 heures si vous souhaitez la démouler.
Servez froid.


  

 

 

 




 
 

 







 

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