Maître fromager depuis 1909

Maître fromager depuis 1909

Le maintien de la grande tradition des fromages gastronomiques et la quête permanente de la qualité sont pour nous essentiels. Cette exigence implique de défendre et d’enrichir un savoir-faire unique tant dans l’art de l’affinage que dans la sélection des producteurs et des fromages fermiers. Cette relation très riche, parachève la noblesse de notre métier.

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Recette Valençay en quiche basilic

Valençay en quiche basilic

Fromage : 1 Valençay AOC
•250 g de farine
•100 g de beurre
•4 oeufs entiers
•2 tomates
•100 g de crèùe double
•20 cl de lait
•Basilic
•Ciboulette
•Gruyère râpé
•Sel
•Poivre
•Noix de muscade
 

Mettre au centre 100 g de beurre ramolli, 1 oeuf entier battu et pétrir les ingrédients rapidement en ajoutant 2 cuillérées d'eau froide.

Rassembler la pâte en boule, la placer dans un papier d'aluminium et laisser reposer au moins une heure au réfrigérateur.
Pendant ce temps, préparer l'appareil. Dans une terrine, casser 3 oeufs, battre, saler, poivrer, muscader, mettre la crème, le lait et mélanger le tout. Placer au frais.
Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné, piquer la pâte et foncer le moule. Cuire à blanc dans un four préchauffé à 170°C (th. 6)
Verser l'appareil et mettre le gruyère râpé. Découper les tomates en rondelles, couper le basilic grossièrement, couper le Valençay en fines tranches et placer ces ingrédients dans le plat.
Cuire pendant 45 minutes au four.
Servir le plat chaud accompagné d'une salade verte parfumée à la ciboulette.

 


 

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