Ecrasez et réduisez en pâte le fromage,passez-le au tamis. Fendez les tomates aux 2/3 de leur hauteur. Epépinez-les. Extrayez la pulpe avec précaution. Concassez et mélangez-la avec le fromage broyé, le jus de citron, l'huile, la mie de pain, les condiments. Mélangez, ajoutez les concombres émincés. Garnissez les tomates. Décorez de persil haché. Tenez au frais. Servez froid.