Maître fromager depuis 1909

Maître fromager depuis 1909

Le maintien de la grande tradition des fromages gastronomiques et la quête permanente de la qualité sont pour nous essentiels. Cette exigence implique de défendre et d’enrichir un savoir-faire unique tant dans l’art de l’affinage que dans la sélection des producteurs et des fromages fermiers. Cette relation très riche, parachève la noblesse de notre métier.

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Recette Gaufre au Stinking Bishop

Gaufre au Stinking Bishop

Fromage : 120 g de Stincking Bishop
- 100 g de pommes de terre râpées
- 100 g de farine
- 40 cl de crème fraîche
- 3 oeufs
- 5 g de sucre et 2 g de gros sel

 

 

 

Pour commencer cette recette au Stinking Bishop : battre les oeufs avec la crème dans une terrine, le sucre et le sel. Incorporer la farine, la pâte doit être lisse et homogène. Ajouter les pommes de terre râpées finement et pressées, laisser reposer deux heures au réfrigérateur. Le fer à gaufre sera fortement chauffé puis huilé. Avec une petite louche, verser la quantité de pâte nécessaire juste pour remplir les cavités.

Etaler de fins copeaux de Stinking Bishop écrouté au centre, puis recouvrir légérement de pâte. Rabattre la partie supérieure du fer et faire cuire 3 min de chaque côté. Servir avec une salade rouge. Assaisonner avec cuillerées à soupe d'huile de noix et une cuillerée à soupe de vinaigre de bière. Disposer les gaufres au Stinking Bishop coupées en triangle et déguster bien chaud.

 

 

 

    
 
 

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