Le maintien de la grande tradition des fromages gastronomiques et la quête permanente de la qualité sont pour nous essentiels. Cette exigence implique de défendre et d’enrichir un savoir-faire unique tant dans l’art de l’affinage que dans la sélection des producteurs et des fromages fermiers. Cette relation très riche, parachève la noblesse de notre métier.
Fromage : 150 grs Mizithra
4 grosses tomates
100 grs de concombre
25 grs huile d'olive
20 grs mie de pain séchée
1 jus de citron
1 poignée de persil haché
Sel, poivre, origan.
Ecrasez et réduisez en pâte le fromage,passez-le au tamis. Fendez les tomates aux 2/3 de leur hauteur. Epépinez-les. Extrayez la pulpe avec précaution. Concassez et mélangez-la avec le fromage broyé, le jus de citron, l'huile, la mie de pain, les condiments. Mélangez, ajoutez les concombres émincés. Garnissez les tomates. Décorez de persil haché. Tenez au frais. Servez froid.
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