Master cheesemaker since 1909

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Maintaining the tradition of gourmet cheeses and the permanent quest of quality are essential for us. This requirement implies defend and enrich a unique expertise in both the art of refinement in the selection of producers and farm cheeses. This rich relationship completes the nobility of our business.

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Recipe Abondance en boulettes de riz

Abondance en boulettes de riz


Fromage Abondance : 100 g
2 l  bouillon de  volaille
2 l  huile
250 g riz
120 g beurre
50 g tomate concentrée
20 g champignons secs
25 g farine
2 oeufs
30 g chapelure
sel, poivre moulu et concassez,
muscade

Préparez un bouillon de volaille. Mouillez-en un risotto. Détendez les champignons à l'eau tiède. Emincez-les. Le risotto terminé, en grains bien détachés, ajoutez 80 g de beurre, le parmesan râpé, le sel, la noix de muscade. Etalez-le sur le marbre et laissez refroidir. Dans une casserole, déposez le reste du beurre, dans lequel vous faites dorer l'oignon. Ajoutez-y les abattis désossés, les champignons. Laissez mijoter durant quelques minutes. Ajoutez la purée de tomates et maintenez doucement la cuisson pendant 8 à 10 minutes supplémentaires (en tout 30 minutes). Versez ce ragoût dans une terrine et laissez refroidir. Façonnez des boulettes à la main avec le contenu d'une cuillère. Creusez une cavité au milieu. Remplissez avec le mélange. Roulez en boulettes dans la farine. Dorez-les à l'oeuf. Chapelurez. Plongez-les en grande friture, peu à la fois. Egouttez. Lorsqu'elles sont bien dorées et croquantes, servez sur une serviette, bien brûlant.

 



 



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