Maître fromager depuis 1909

Maître fromager depuis 1909

Le maintien de la grande tradition des fromages gastronomiques et la quête permanente de la qualité sont pour nous essentiels. Cette exigence implique de défendre et d’enrichir un savoir-faire unique tant dans l’art de l’affinage que dans la sélection des producteurs et des fromages fermiers. Cette relation très riche, parachève la noblesse de notre métier.

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Recette Crème au vieux Cheddar fermier

Crème au vieux Cheddar fermier

250 g de fromage Cheddar râpé
60 g beurre
30 g farine
1 gousse d'ail
1 l lait
1 dl crème surette
ou
1/4 l vin blanc
2 jaunes d'oeufs
sel, cayenne,
muscade

Séparez les jaunes d'oeufs des blancs d'oeufs. Dans la terrine, travaillez à la spatule le fromage, la farine et le beurre dans une tasse de lait. A part, dissolvez à chaud la crème dans le lait avec l'ail et les épices. Mélangez cet appareil au précédent en agitant vivement au fond. Laissez cuire 10 minutes à feu doux. Hors du feu, ajoutez les jaunes d'oeufs en continuant de battre rapidement. Au dernier moment, ajoutez le vin blanc (mais la crème acide se marie mieux à l'ensemble ou encore un jus de citron étendu d'eau).

 

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