Séparez les jaunes des blancs d'oeufs. Battez les blancs en neige. Confectionnez une polenta, ajoutez le fromage, réservez-en une poignée. Au terme de cette cuisson, écartez le récipient du feu et incorporez un par un 6 jaunes d'oeufs. Malaxez bien le tout. Ajoutez les blancs en neige. Salez, râpez les truffes. Garnissez la tourtière bien huilée. Poudrez la surface de 20 g de Parmesan. Enfournez 30 minutes à 220°. Servez brûlant.