Maître fromager depuis 1909

Maître fromager depuis 1909

Le maintien de la grande tradition des fromages gastronomiques et la quête permanente de la qualité sont pour nous essentiels. Cette exigence implique de défendre et d’enrichir un savoir-faire unique tant dans l’art de l’affinage que dans la sélection des producteurs et des fromages fermiers. Cette relation très riche, parachève la noblesse de notre métier.

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Recette St Nectaire et tomates en tartelettes

St Nectaire et tomates en tartelettes



Fromage St-Nectaire AOP : 300g
1 rouleau de pâte brisée
6 tomates fermes
4 c. à soupe de chapelure
30 g de beurre + 20 g pour les moules
2 c. à soupe de persil plat ciselé
20 g de farine
sel et poivre

  •  1.Préchauffez le four à 180°C.
  • 2.Etalez la pâte sur un plan de travail fariné.
  • 3.Découpez quatre disques de pâte pour garnir les moules à tartelette.
  • 4.Découpez le St Nectaire en lamelles, en enlevant un peu de croûte. Déposez-les sur les fonds de tartelettes.
  • 5.Coupez les tomates en rondelles et disposez-les sur un torchon, saupoudrez légèrement de sel fin.
  • 6.Laissez dégorger les tomates pendant 10 min, en les retournant une fois.
  • 7.Puis répartissez-les sur les tartelettes, assaisonnez, poudrez de chapelure, et répartissez le beurre en petits dés.
  • 8.Laissez au four 20 à 25 min, jusqu’à l’obtention d’une pâte dorée.
  • 9.Ensuite démoulez les tartelettes et parsemez de persil.
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