Master cheesemaker since 1909

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Maintaining the tradition of gourmet cheeses and the permanent quest of quality are essential for us. This requirement implies defend and enrich a unique expertise in both the art of refinement in the selection of producers and farm cheeses. This rich relationship completes the nobility of our business.

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Recipe Sauce au fromage

Sauce au fromage

Pour la sauce au fromage :
60 g de fromage
50 g de farine
40 g de beurre
25 cl de jus de veau clair
sel, poivre

Pour démarrer la recette d'une sauce au fromage, passez au tamis 60 g de fromage. Préparez un beurre manié composé de 50 g de farine et de 40 g de beurre. Dans une terrine, incorporez-y le fromage en triturant le tout à la spatule, jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse et homogène. Assaisonnez.

Dans une casserole, versez le jus de veau ou d'agneau. Ajoutez le beurre manié au fromage. Agitez cette base de sauce au fromage sur le feu avec une cuillère en bois. Lorsque l'ébullition reprend, réduisez le feu et battez au fouet afin que le mélange de sauce au fromage ne forme pas de grumeaux. Surveillez votre sauce au fromage en remuant constamment durant les 15 minutes de cuisson. Rectifiez la fluidité et l'assaisonnement de la sauce au fromage si besoin est.
La sauce au fromage peut être utilisée dans les préparations d'agneau ou de veau rôti au four ou à la broche, sans garniture. On peut en napper des pommes de terre gratinées ou des farinages bouillis.

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