Séparez les jaunes des blancs d'oeufs. battez 2 blancs en neige. Dans une terrine, malaxez le Brocciu avec le sucre, les 4 jaunes d'oeufs. Triturez avec la chapelure, le sucre , un peu de sel et le zeste d'orange. Incorporez les blancs en neige. Avec 75 g de sucre et de l'eau, préparez un caramel blond. Caramélisez le moule a flan. Versez l'appareil. Enfournez au bain-marie à four très doux, porte ouverte pendant 1h.