Maître fromager depuis 1909

Maître fromager depuis 1909

Le maintien de la grande tradition des fromages gastronomiques et la quête permanente de la qualité sont pour nous essentiels. Cette exigence implique de défendre et d’enrichir un savoir-faire unique tant dans l’art de l’affinage que dans la sélection des producteurs et des fromages fermiers. Cette relation très riche, parachève la noblesse de notre métier.

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Recette Tarte au Fromage à la liègeoise

Tarte au Fromage à la liègeoise

Fromage : 400 grs Fromage blanc, dit " Maquée"
300 grs pâte levée à foncer
50 grs beurre
4 oeufs
Sel, poivre.

Prévoyez l'éxécution de cette recette une semaine à l'avance pour la préparation du fromage. Egouttez, puis pressez le frommage blanc. Aplatissez-le entre deux assiettes. Salez-le sur les deux faces. Replacez-le entre les deux assiettes. Rangez-le dans un endroit tiède durant une semaine. Le jour de l'éxécution de la tarte. Etalez-la sur la planche farinée, abaissez-la à 5 mm d'épaisseur. Foncez la tourtière beurrée, piquez-en le fond. Cassez les oeufs, séparez le jaune des blancs. Ecrasez le fromage, qui doit être doré en surface et un pey graisseux. Passez-le au talis au-dessus d'une terrine. Ajoutez les jaunes d'oeufs, assisonnez. Malaxez à la spatule jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Garnissez la tourtière, égalisez la surface au lissoir. Dorez à l'oeuf. Enfournez 30 minutes à 220°. Défournez, piquez la surface à la fourchette. Etalez une couche de beurre, laissez-le fondre. Servez chaud.

 
 

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