Découper 12 tranches dans la baguette et les recouvrir d'un morceau de Sainte Maure de Touraine, saupoudrer de sel et de poivre. Les passer sous le grill du four très chaud pendant 1 minute. Dans le même temps, prendre les pruneaux, les dénoyauter, les couper en cubes et les mettre dans une casserole avec les oignons hachés, la sauce soja, le sucre cassonade, le Vouvray demi-sec, les pignons de pins, et le vinaigre de xérès. Cuire à feu très doux pendant 40 minutes, laisser refroidir puis faire un petit dôme dans une assiette, disposer les 3 toasts et servir avec de la salade verte.