Faire griller les tranches de pain au four sur un seul côté.

Frotter les gousses d'ail sur la face non grillée puis les tomates par-dessus la surface aillée.

Recouvrer chaque tranche de pain tomaté de tranches de jambon basque, puis de lamelles de fromage de brebis basque.

Passer au four chaud (200°C) cinq minutes, juste le temps que le fromage soit fondu.

Saupoudrer légèrement de piment d'Espelette.

Servir chaque tartine dans une petite assiette, avec un mesclun maison agrémenté de pignons grillés et de tomates cerises coupées en quatre.