Mondez et concassez les tomates. Hachez l'oignon, écrasez l'ail. Faites rissoler  les oignons dans l'huile d'olive. Ajoutez les tomates concassées, le romarin. Sucrez Laissez réduire de 15 à 20 minutes en remuant à la spatule. Farinez un peu et mouillez avec l'eau. Laissez bouillir 1/4 d'heure. Assaisonnez. Dans la soupière, mélangez le jaune d'oeuf et le fromage Sbrinz râpé. Versez dessus peu à peu le potage en remuant constamment, rectifiez l'assaisonnement. Servez trés chaud sur des croûtes de pain disposées dans les assiettes.