Master cheesemaker since 1909

Master cheesemaker since 1909

Maintaining the tradition of gourmet cheeses and the permanent quest of quality are essential for us. This requirement implies defend and enrich a unique expertise in both the art of refinement in the selection of producers and farm cheeses. This rich relationship completes the nobility of our business.

Vidéo Androuet

  All cheeses  

Recipe Gateau de Sainte-Claire - à la Mozzarella

Gateau de Sainte-Claire - à la Mozzarella

Fromage : 125 g Mozzarella di Buffala Campana d'Italie ou de la Burrata
250 g pâte levée à foncer au saindoux
125 g pommes de terre
125 g jambon cuit
40 g saindoux
2 oeufs
sel 

Préparez une pâte à pizza. Lavez et déposez les pommes de terre (1 ou 2) dans une casserole d'eau froide. Laissez-les bouillir 20 minutes. Epluchez-les. Découpez le jambon en lanières et la mozzarella en très petits dés. Pelez les pommes de terre, passez-les au tamis au-dessus de la farine, rassemblez le tout au centre, ajoutez 20 g  de saindoux, les 2 oeufs entiers. Malaxez le tout à la main pour obtenir une bonne pâte. Au centre du pâton, formez une vacité, placez-y la pâte levée, continuez de travailler avec la paume des deux mains jusqu'à ce qu'elle se détache naturellement de la planche. Incorporez alors le jambon et la mozzarella, continuez de travailler la pâte une dizaine de minutes. Oignez un moule à brioche avec le reste du saindoux, poudrez-le de faine. Emplissez le moule à mi-hauteur ( en cas de besoin, prenez-en un second). Rangez-le dans un local tempéré, où la pâte doit doubler de volume en 3 heures. Au moment voulu, enfournez 40 minutes à 220°. Démoulez, laissez refroidir sur le plat de service.

Préparez une pâte à pizza. Lavez et déposez les pommes de terre (1 ou 2) dans une casserole d'eau froide. Laissez-les bouillir 20 minutes. Epluchez-les. Découpez le jambon en lanières et la mozzarella en très petits dés. Pelez les pommes de terre, passez-les au tamis au-dessus de la farine, rassemblez le tout au centre, ajoutez 20 g  de saindoux, les 2 oeufs entiers. Malaxez le tout à la main pour obtenir une bonne pâte. Au centre du pâton, formez une cavité, placez-y la pâte levée, continuez de travailler avec la paume des deux mains jusqu'à ce qu'elle se détache naturellement de la planche. Incorporez alors le jambon et la mozzarella, continuez de travailler la pâte une dizaine de minutes. Oignez un moule à brioche avec le reste du saindoux, poudrez-le de faine. Emplissez le moule à mi-hauteur ( en cas de besoin, prenez-en un second). Rangez-le dans un local tempéré, où la pâte doit doubler de volume en 3 heures. Au moment voulu, enfournez 40 minutes à 220°. Démoulez, laissez refroidir sur le plat de service.

...