Maître fromager depuis 1909

Maître fromager depuis 1909

Le maintien de la grande tradition des fromages gastronomiques et la quête permanente de la qualité sont pour nous essentiels. Cette exigence implique de défendre et d’enrichir un savoir-faire unique tant dans l’art de l’affinage que dans la sélection des producteurs et des fromages fermiers. Cette relation très riche, parachève la noblesse de notre métier.

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Recette Fourme d'Ambert en terrine

Fourme d'Ambert en terrine

Fromage : 200 gr de fourme d'Ambert AOC

½ litre de crème fraîche liquide,

1 cuillère à café d’algue Agar Agar,

10 cl de bouillon de poule,

Sel, poivre.

1.Ecraser la fourme à la fourchette, salez et poivrer.

2.Fouetter la crème fraîche.

3.Mettre à bouillir le bouillon de poule avec la cuillère d’Agar Agar, ajouter la fourme puis la crème fouettée.

4.Mouler en terrine en laisser reposer 12 heures au réfrigérateur.

5.Peut être accompagné de pistou ou salade vinaigrette.

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