Maître fromager depuis 1909

Maître fromager depuis 1909

Le maintien de la grande tradition des fromages gastronomiques et la quête permanente de la qualité sont pour nous essentiels. Cette exigence implique de défendre et d’enrichir un savoir-faire unique tant dans l’art de l’affinage que dans la sélection des producteurs et des fromages fermiers. Cette relation très riche, parachève la noblesse de notre métier.

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Recette Pizza à la Ricotta

Pizza à la Ricotta

250 g Ricotta très fraîche
50 g Pecorino râpé
300 g pâte à pizza
100 g jambon cru ou saucisson
2 oeufs
20 g saindoux
30 g persil
sel, poivre

Préparez 300 g de pâte à pizza. Emiettez la Ricotta. Cuisez les oeufs durs. Hachez le jambon et le persil. Lorsque la pâte est bien levée, étalez-la sur la planche et divisez-la en deux parties inégales (3/5 2/5). Graissez soigneusement une tourtière au saindoux. Avec le plus gros pâton, former une abaisse couvrant bien le fond et les bords, laissez dépasser de 2 à 3 cm. Déposez-y une couche de Ricotta émiettée, puis au-dessus le jambon ou le saucisson haché en petits dés, les oeufs durs détaillés en rondelles, le persil haché, le pecorino râpé, sel et poivre. Abaissez l'autre pâton. Fraisez et formez à la main une abaisse circulaire. Mouillez les bords et soudez-la en pressant avec celle fonçant la tourtière. Parsemez le dessus avec quelques touches de saindoux. Enfournez 45 minutes environ 220-240°.

 

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