Maintaining the tradition of gourmet cheeses and the permanent quest of quality are essential for us. This requirement implies defend and enrich a unique expertise in both the art of refinement in the selection of producers and farm cheeses. This rich relationship completes the nobility of our business.
Fromage : 150 g de Beaufort
300 g de sauce Béchamel
3 jaunes d'oeufs
50 g de crème
100 g de jambon émincé
5O g de champignons
2 l d'huile
50 g de chapelure
sel, poivre, muscade
Incorporez, à la Béchamel, à feu très doux le fromage, le jambon émincé en julienne, les champignons hachés (suivant les saisons: blancs, mousserons ou bolets). Ecartez du feu, ajoutez les jaunes d'oeufs un à un. Versez sur la planche. Egalisez à 1 cm d'épaisseur. Laissez refroidir. Détaillez l'appareil en petits rectangles. Panez-les à l'anglaise. Faites frire en grande friture. Egouttez sur une serviette. Servez très chaud.
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