Master cheesemaker since 1909

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Maintaining the tradition of gourmet cheeses and the permanent quest of quality are essential for us. This requirement implies defend and enrich a unique expertise in both the art of refinement in the selection of producers and farm cheeses. This rich relationship completes the nobility of our business.

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Recipe Bleu d'Auvergne et boudins noirs sur toasts

Bleu d'Auvergne et boudins noirs sur toasts

400 g de boudin noir fermier
1 baguette de seigle tranchée
100 g de
Bleu d’Auvergne AOP
100 g de beurre frais
100 g de poudre d’amandes
1 bouquet de persil plat ou autres herbes fraîches
1 pomme verte granny

 1.Enlever le boyau du boudin noir fermier froid, le trancher en tronçons de 3 cm et réserver sur assiette et au frais.

2.Préparer le craqueton en mélangeant la poudre d’amandes et le Bleu d’Auvergne, puis ajouter le beurre en pommade et compléter avec sel et poivre et persil haché. Mixer rapidement.

3.Déposer ce mélange entre deux feuilles de papier cuisson, étaler au rouleau pas trop fin et faire durcir au frigo.

4.Détailler à l’aide d’un emporte-pièce rond des disques de craqueton et réserver au frais.

5.Griller les toasts de seigle sur une face, les retourner, mettre dessus un peu de purée de pommes vertes granny crues, le tronçon de boudin et le disque de craqueton.

6.Passer au grill pendant 2/3 minutes.

 

 




 

 


 

 

 

 

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