Master cheesemaker since 1909

Master cheesemaker since 1909

Maintaining the tradition of gourmet cheeses and the permanent quest of quality are essential for us. This requirement implies defend and enrich a unique expertise in both the art of refinement in the selection of producers and farm cheeses. This rich relationship completes the nobility of our business.

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Recipe Crème au vieux Cheddar fermier

Crème au vieux Cheddar fermier

250 g de fromage Cheddar râpé
60 g beurre
30 g farine
1 gousse d'ail
1 l lait
1 dl crème surette
ou
1/4 l vin blanc
2 jaunes d'oeufs
sel, cayenne,
muscade

Séparez les jaunes d'oeufs des blancs d'oeufs. Dans la terrine, travaillez à la spatule le fromage, la farine et le beurre dans une tasse de lait. A part, dissolvez à chaud la crème dans le lait avec l'ail et les épices. Mélangez cet appareil au précédent en agitant vivement au fond. Laissez cuire 10 minutes à feu doux. Hors du feu, ajoutez les jaunes d'oeufs en continuant de battre rapidement. Au dernier moment, ajoutez le vin blanc (mais la crème acide se marie mieux à l'ensemble ou encore un jus de citron étendu d'eau).

 

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