Edam

     Ce fromage de Hollande tient son nom du petit port d'Edam, où il était fabriqué à l'origine.

     Son histoire est très ancienne. Au XVIIème siècle, Colbert limita les achats de fromage d'Edam pour affranchir le trésor des dépenses à l'importation.

     Son affinage varie selon la tendreté souhaitée. De deux à trois mois pour les fromages tendres, de six à huit mois pour les quart étuvés, de un à dix-huit mois pour les étuvés.

Choix à l'aspect de l'Edam : forme bien régulière.
Choix à l'odeur: nulle.
Choix au toucher: souple et élastique à dur suivant l'âge.
Choix au goût: saveur douce à prononcée suivant l'âge.