Le Rabacal est un fromage aux laits de chèvre et de brebis. Il est en forme de cylindre de 13 cm de diamètre et de 4 cm d'épaisseur. La couleur externe est blanc ivoire, la pâte, blanc immaculé. Il est coonsommé à l'état frais ou à l'état egoutté et sec. Ce fromage passe selon son degré de maturité, de doux à piquant et son aspect du clair au brun. Il est protégé par une appelation d'origine européenne.
Il s'agit d'un fromage portugais typique d'un pays où le terroir a marqué l'identité et la qualité de chaque production. |
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