Faire revenir pendant 15 minutes à feu doux dans l’huile d’olive les blancs de poireaux émincés avec les oignons ciselés.
Déglacer avec 2 cuillères à café de vinaigre de miel, réserver.
Dans une casserole, faire fondre l’Epoisses avec la crème. Laisser refroidir un peu puis ajouter les 3 œufs. Mélanger avec les poireaux, puis ajouter les gambas.
Cuire ensuite dans des ramequins au bain-marie pendant 20 minutes à 200 ° C (th 6-7).
Servir tiède avec un beurre blanc, réalisé de la manière suivante :
Réduire 2 dl de vin blanc et 2 dl de vinaigre de miel avec des échalotes ; ajouter 4 cuillères à café de miel, puis 6 cuillères à soupe de crème épaisse. Assaisonner et monter avec 100 gr de beurre.
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