Epoisses et Sandre en terrine

Faire fondre 175 g d’Epoisses dans 125 g de crème et 15 g de fumet de poisson en poudre.
Faire une mousse avec le sandre et le poisson blanc : mettre dans le bol du mixer, assaisonner, mixer, puis verser tout doucement 200 g de crème. Ajouter ensuite l’appareil à Epoisses, 3 cuillères à café de vinaigre de miel de préférence (ou 2 cuillères de jus de citron), mixer de nouveau, rectifier l’assaisonnement.

Éplucher les 3 kiwis, couper en 3 puis en 3, pour réaliser des bâtonnets.

Filmer une terrine, puis la remplir avec la mousse (1/4), mettre 2 rangées de kiwi, un autre quart de mousse, 1 rangée de kiwi au milieu, un autre quart, 2 rangées de kiwi, puis terminer avec le reste de mousse. Replier le papier film, et recouvrir la terrine de papier film.
Cuire au bain marie dans un four à 200 °C (th. 6-7) pendant une heure environ.
Refroidir.

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