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        6 Recettes ANDROUET    

      Recette Rocamadour aux poireaux
      Nombre de personne 2
      Préparation 15'
      Cuisson 35'

      Recette Rocamadour aux poireaux

      Recette Rocamadour en aumônières
      Nombre de personne 5
      Préparation 5'
      Cuisson 5'

      Recette Rocamadour en aumônières

      Recette Rocamadour en salade fraicheur
      Nombre de personne 2
      Préparation 10'
      Cuisson 4'

      Recette Rocamadour en salade fraicheur

      Recette Rocamadour en tartines
      Nombre de personne 6
      Préparation 10'
      Cuisson 5'

      Recette Rocamadour en tartines

      Recette Rocamadour et poires en tarte sucré-salé
      Nombre de personne 4
      Préparation 20'
      Cuisson 20'

      Recette Rocamadour et poires en tarte sucré-salé

      Recette Rocamadour fondus sur pommes et salade de mâche
      Nombre de personne 4
      Préparation 10'
      Cuisson 5'

      Recette Rocamadour fondus sur pommes et salade de mâche

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    NOTRE GUIDE

    Glossaire 
    Bibliographie
    L'histoire du fromage
    Faire son fromage
    Combien de fromage par personne ?
    L'affinage du fromage
    Les associations vins-fromages
    Quels fromages pour la fondue ?
    Quel fromage pour la raclette ?
    Comment choisir vos fromages ?
    La conservation du fromage
    Comment servir le fromage ?
    Les saisons du fromage
    Les recettes au fromage

    Notre mission et nos valeurs

    A travers ce site, nous voulons ici rendre hommage au métier de fromager affineur, véritable sacerdoce pour les hommes et les femmes de notre maison. Affiner un fromage est une affaire de spécialistes : il s’agit de porter le fromage à sa maturation afin qu’il exprime pleinement tous ses arômes. Véritable jeu de patience, affiner nécessite une surveillance constante et un environnement adapté. Toute la noblesse de ce métier est d’élever le fromage.

    Devenir fromager affineur et préparer un plateau de fromage est un travail d’artiste car l’on donne une dimension personnelle forte au fromage. Il y a un véritable compagnonnage entre le produit et l’homme : c’est cela qui est passionnant. Travailler un produit vivant, un produit des bêtes, est un métier qui apporte beaucoup de joie et qui permet de traverser toutes les provinces de France et du monde et leurs patrimoines gustatifs. La relation avec les producteurs est aussi très riche et parachève la noblesse du métier.

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