Dans une casserole, mettre le sucre et les cerises noires et cuire à feu doux en remuant. Après 4 mn, ajouter le poivre, le gingembre et la cannelle. Cuire encore 3 à 4 mn et ajouter le vinaigre tout en remuant. Dès que la préparation se gélifie, couper le feu et laisser refroidir. Monter les verrines en répartissant le chutney.
Ajouter dans chaque verrine des copeaux d' Ossau-Iraty : un régal.
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