Tofu

Le t?fu est obtenu par coagulation du lait de soja. Après pressage, on obtient du petit lait, contenant des protéines et des minéraux. Le lait de soja est fabriqué en faisant tremper des graines de soja séchées que l'on moud puis que l'on fait bouillir avant de les égoutter. La coagulation du lait de soja est obtenue par ajout de sels, d'acides ou d'enzymes.

Traditionnellement utilisé dans l'alimentation chinoise, le t?fu existe séché, fumé, en feuilles ou en blocs, poilu, aux herbes….Il se cuisine seul, coupé en dés, frit ou en mélange dans des salades, dans la soupe ou émietté dans des galettes avec des légumes et des céréales.