Irani

L'Irani est un fromage au lait de brebis, coagulé, mis à égoutter dans des toiles, puis pressé à la main durant 2 heures, que l'on rassemble en un cube, puis divise en plus petits cubes de 10 cm de côté et enfin plonge immédiatement dans la saumure. Le lendemain, on les sort pour les plonger dans des futailles emplies de sérum coupé et à nouveau salé pour la conservation.