Gallego

- Le gallego est un fromage fermier, originaire de Galice, à base de lait de vache. C'est une petite meule de forme circulaire, de 20 cm de diamètre et de 4 à 5 cm d'épaisseur, à talon convexe. Sa pâte a une consistance tendre qui tend à se raffermir avec le temps et une saveur relativement douce, qui prend du piquant en vieillissant.

- C'est l'appellation générique d'une quantité de petits fromage au lait de chèvre originaires de cette province. 

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* Quesucos de Liébana
* Queso de Valdeón - fromage espagnol
* Picón Bejes-Tresviso
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* Roncal
* Queso Zamorano - fromage espagnol
* Queso Palmero
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* Queso Tetilla
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* Queso Ibores
* Queso Manchego  - fromage espagnol
* Queso de l'Alt Urgell y la Cerdanya
* Queso de Murcia - fromage espagnol
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* Queso Camerano
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* Queso Flor de Guía y Queso de Guía
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