Le chèvre du Larzac est un fromage fermier au lait de chèvre, à pâte molle, à croûte naturelle. Il semble un peu isolé sur les Causses où l'on ne rencontre ordinairement que des brebis dont le lait alimentent la fabrication du Roquefort. C'est un petit disque épais de 5 à 6 cm de diamètre et de 2 cm d'épaisseur. Son poids varie entre 50 et 60 g.
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