Polenta brianzola au Parmigiano Reggiano

Polenta brianzola au Parmigiano Reggiano

Dans une marmite d'eau bouillante salée, préparez la polenta au beurre. Mettez en réserve. Rissolez les gousses d'ail ou l'oignon avec la sauge. Ajoutez-les à la polenta. Découpez des tranches de polenta à la cuillère, rangez-les dans un plat creux très chaud en alternant les couches avec de grosses poignées de Parmesan.

Dans la région du lac de Côme, on mélange la semoule de maïs à celle de sarrasin. On assaisonne, non au Parmesan, mais au vieux fromage "bitto" de montagne. La saveur en est très appétissante et forte.

Préparez une polenta. Ajoutez-y la crème et les 2/3 du beurre. Durant ce temps, découpez le fromage en tranches moyennes. Faites fondre le reste du beurre dans une poêle et rissoler les tranches de fromage (s'il est trop humide, poudrez-le d'un peu de farine). Disposez le fromage frit sur un plat de service, servez-le en même temps que la polenta.