• Fouetter 15 cl de crème en chantilly, la garder au frais.

• Mettre la gélatine à ramollir dans l'eau.
• Tailler les aubergines en tranches, les faire cuire à la poêle dans l'huile d'olive.
• Faire tiédir le reste de crème avec la gélatine égouttée.
• Ajouter le Sainte-Maure de Touraine en petit morceaux, mélanger pour obtenir une pâte lisse.
• Mélanger avec la crème fouettée.
• Chemiser une terrine de papier sulfurisé puis de tranches d'aubergine.
• Verser de la préparation à mi-hauteur, disposer quelques tranches de Sainte-Maure de Touraine au milieu puis verser le reste de préparation.
• Rabattre les bords des tranches d'aubergines sur la terrine, tasser légèrement, mettre 12 heures au frais.

• Démouler la terrine délicatement, couper des tranches, servir avec une vinaigrette au basilic ou aux noix et une salade verte.