Tomme bleue

La Tomme bleue est un fromage au lait de chèvre, recouverte de fins duvets de moisissures, après 2 ou 3 semaines d'affinage en cave humide, en bas Dauphiné. Elle est à la base d'une préparation domestique locale, appelé fromage bleu: choisissez une terrine évasée dans laquelle vous disposez un linge qui recouvre le fond et les bords. Etalez par couches un rang de tomes "blettes" (sèche) et un rang de tomes bleues jusqu'à épuisement. Rabattez les bords du linge et posez dessus une planche chargée d'un poids de 2 ou 3 kg. Au bout de 2 ou 3 semaines, le fromage est fait. il ne reste plus qu'à le découper en tranches bien appétissantes.