Faites une pâte brisée suivant la recette n°10. Dénoyautez les olives. Sur la planche farinée, étalez la pâte. Abaissez-la au rouleau à 3 mm. Passez le fromage au tamis. Battez les oeufs en omelette. Foncez une tourtière beurrée avec la pâte. Piquez le fond. Composez un appareil avec du fromage frais de vache battu, avec la crème ou des brousses frais et des oeufs entiers battus en omelette. Salez, poivrez, pimentez légèrement. Rangez les olives dénoyautées au fond de la tourtière. Versez dessus l'appareil. Enfournez 25 minutes à 240 ° aprés avoir poudré le dessus d'une pincée de parmesan râpé.
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