Soupe aux épinards au Parmesan Reggiano

Portez le bouillon à ébullition. Lavez, épluchez et faites cuire les épinards dans une partie du bouillon, égouttez-les. Battez les oeufs, versez-les dans le reste du bouillon, réchauffez-le à feu doux en battant au fouet. Ajoutez le Parmesan en pluie, en continuant de battre. Assaisonnez avec sel, poivre et muscade. Frottez les tranches de pain à l'ail. Emplissez la soupière. Déposez en surface les tranches de pain aillées. Passez au four pour gratiner, 10 minutes à 280°, en haut.