Lavez, pelez et détailler les aubergines et les courgettes en tranches. Blanchissez-les brièvement, égouttez-les et réservez-les. Mondez et détaillez les tomates et les poivrons en rondelles.
Émincez les oignons et dorez-les dans une poêle avec deux cuillerées d’huile d’olive. Dans un tian (plat en terre cuite), versez les oignons avec leur huile de façon à constituer une couche.
Dispersez-y une poignée de parmesan râpé et disposez les courgettes. Dispersez une nouvelle poignée de parmesan et versez un peu d’huile sur l’ensemble avant de disposer les aubergines. Intercalez-y les poivrons et semez le reste de parmesan.
Faites cuire au four (1 h) à 200°C.
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