Pourly

Le Pourly est un fromage au lait de chèvre à pâte molle et croûte naturelle, produit à Essert dans l'Yonne. Il tire son nom d'un hameau voisin. C'est un cylindre à surfaces bombées de 10 cm de diamètre, 6 cm de hauteur d'un poids de 300 g environ. Le plateau calcaire sur lequel s'étend la commune est particulièrement propice à l'élevage caprin. 9 à 10 semaines sont nécessaires pour développer le goût onctueux et doux de ce fromage.

Choix à l'aspect : croûte fine bleutée, pâte lisse;
Choix à l'odeur : odeur légèrement caprine;
Choix au toucher : pâte d'une certaine souplesse;
Choix au goût : saveur noisetée peu prononcée;