Le Port-Salut original provient de l'Abbaye du Port-du-Salut à Entrammes, près de Laval en Mayenne. Les trappistes ont continué à le fabriquer sous le nom de Fromage de L'Abbaye, avant d'arrêter leur production. Les trappistes de Port Salut vendent leur recette à une entreprise laitière au lendemain de la seconde guerre mondiale. Les moines ont été obligé, faute de personnels et d'argent, de revendre leur fromagerie, ultra-moderne pour l'époque, à la SAFR.
Ils ont remis en fonctionnement l'ancienne fromagerie pour continuer à faire "leur" fromage et puis, les normes européennes ont eu raison de leurs possibilités de modernisation. Le fromage gagne en notoriété, mais perd un peu de son identité en passant d'une fabrication artisanale à une échelle industrielle. Mais il conserve toutes ses qualités gustatives : le Port Salut reste un fromage très agréable et très doux, particulièrement apprécié des enfants, mais également au delà de nos frontières, notamment en Grande Bretagne, où sont goût subtil et son odeur peu envahissante ravissent nos voisins.... Ainsi séparé de son contexte, ce nom ne représente plus qu'une marque industrielle de fromage à pâte pressée non cuite et tendre qui devient ainsi le Saint-Paulin. |
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