Le Pecorino Fiore est un fromage au lait de brebis, typiquement Sarde, très anciennement connu et aprécié. Il a l'aspect de deux troncs de cône soudés par la base. C'est une pât pressée non cuite, compacte avec des petits yeux, de couleur blanche, de saveur piquante lorsqu'elle sèche et employée râpée comme condiment. Sa croûte de couleur violacée, parfois noirâtre quand elle est fumée, est traitée avec un mélange d'huile d'olive et de graisse de brebis. Son nom dérive peu être de l'utilisation, anciennement, de plantes sauvages pour en cailler le lait. Sous le nom de fiore sardo, il bénéficie depuis 1974 de l'appellation d'origine cotrolée. |
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