Cendré de Champagne

Le Cendré de Champagne est un fromage au lait de vache à pâte molle et à croûte fleurie, originaire de Champagne dans les régions de Châlons-sur-Marne, Vitry-le-François et Sainte-Menehould. Ce fromage se présente sous la forme d'un disque plat de 11 cm de diamètre, 3 cm d'épaisseur. De couleur gris poussière, la croûte à l'aspect sableux, est composée de cendres de bois de peuplier ou de hêtre, ce qui donne ce goût fumé au fromage. A L'intérieur, la pâte offre une couleur blanc ivoire, particulièrement tendre, qui se rapproche au goût du Brie, bien que plus piquant. L'affinage est réalisé en cave humide durant entre 6 et 8 semaines dans des coffrets remplis de cendres de bois.

Choix à l'aspect : forme régulière;
Choix à l'odeur : odeur peu pénétrante extérieurement;
Choix au toucher : pâte encore un peu souple;
Choix au goût : de saveur très noisetée à saveur saponifiée en vieillissant;