Cette casciotta a reçu en 1982 la dénomination d'origine controlée, puis la dénomination d'origine protégée européenne en 1996. Appréciée et protégée par les ducs d'Urbino depuis l'époque médiévale, elle était très appréciée de Michel-Ange, paraît-il. Ce fromage est de forme cylindrique et de petites dimension (10 cm de hauteur et 20 de diamètre). On la fabrique avec un mélangé de lait de vache (75%) et de lait de brebis (25%). Sa pâte, d'un blanc pâle, friable est légèrement semée de petits trous. Des méthodes de fabrication respectant le rythme des saisons lui conservent son caractère et justifient sa protection.
Il est blanc ou légèrement jaune, à la texture élastique ; l’arôme et le goût sont doux, avec des notes végétales.
Âge 20-30 jours
Poids et forme 0,8 - 1,2 kg, petit cylindre
Taille D. 12-16 cm, H. 5-7 cm
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