La Cantabrique, province du Nord de l'Espagne ou l'on produit notamment le queso de Cantabria, ou cantabrique, dans la région de Santander. Il est protégé par une dénomination d'origine (29 octobre 1983) et une DOP européenne ( 12 juin 1996). Il s'agit d'un fromage au lait de vache frisonne, pasteurisé. Ce fromage est affiné durant quelques jours, se présentant sous la forme d'un disque épais. La pâte est jaune ivoire et la croûte molle.
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