Le Canestrato pugliese est un fromage à pâte molle, originaire de la région des Pouilles. Il est fabriqué à partir de lait de brebis, parfois mélangé de lait de chèvre. Il est moulé dans une corbeille de vannerie, que l'on sale et égoutte à fond avant de le démouler et le saler périodiquement par immersion dans la saumure. Il bénéficie de la denominazione di origine depuis le 10 septembre 1985. |
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