Camembert en croquettes fondantes de Marie Harel

     Retirez les croûtes des camemberts et coupez-les en morceaux. Réservez. Préparez la béchamel. Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez la farine, incorporez le lait et les morceaux de camembert progressivement et faites épaissir en remuant pendant 15 minutes. Hors du feu, ajoutez les 5 jaunes d'oeufs et remuez. Laissez refroidir. Etalez la préparation sur 2 cm d'épaisseur dans un moule rectangulaire ou carré. Mettez au réfrigérateur plusieurs heures.

     Préparez l'appareil à paner. Dans un saladier, cassez les 3 oeufs, ajoutez l'huile, l'eau, le sel, et le poivre. Versez la chapelure et la farine dans deux assiettes différentes.

     Sortez le moule du réfrigérateur, découpez des carrés de 3 cm sur 3 cm, passez-les dans la farine, puis dans l'appareil à paner, puis dans la chapelure. Pour une bonne tenue des croquettes repassez-les une seconde fois dans l'appareil à paner et dans la chapelure. Faites chauffer l'huile dans la friteuse. Plongez les croquettes progressivement dans l'eau bouillante 2 minutes. Egouttez-les ensuite sur un papier absorbant.

     Au moment de servir passez les croquettes dans le four chaud 3 minutes en les retournant. Servez avec une salade verte.

     Une recette selon Marc Labourel.

Dans une terrine, mélangez la farine, 1 oeuf, le fromage blanc passé au tamis, puis à part, le fromage broyé et le beurre. Mélangez le tout. Assaisonnez. Laissez reposer sur une planche farinée, formez des croquettes. Farinez-les. Passez-les à l'oeuf battu, puis à la chapelure. Faites frire doucement à la poêle.

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camembert au four