Dans une casserole, tiédissez le lait cru à 30° environ. Transvasez dans une terrine. Versez quelques gouttes de présure diluées dans une tasse du même lait. Approchez d'un endroit tiède à 20°. Laissez cailler pendant 12h. Dès que le caillé est pris, évacuez le petit-lait. Faites refroidir. On sert les cailles dans du lait froid ou avec une cuillère de crème liquide, nature ou sucrée. |
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