Appelation légale d'un fromage bleu au lait de vache donct les les centres de fabrications sont situés dans le département du Lot. Comme tous les bleus, il est à pâte molle et à moisissures internes, perforé pour permettre au moisissures internes de se développer au contact de l'oxygène de l'air. Il est de formes cylindrique, de 20 à 22 cm de diamètre et de 9 à 10 cm de haut, pour un poids de 2 à 2,250 kg. Il est habillé de papier métallique et porte la marque Valmont, qui est la garantie du syndicat des producteurs. On le consomme généralement après trois mois d'affinage des caves fraîches et très humides. |
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