Berrichon ou Sancerrois

Depuis les invasions Arabes au VIIème siècle, le Berry s'est spécialisé dans l'élevage caprin et la production de fromages de chèvre. Le Berrichon, aussi appelé Sancerrois ou Grand Veilleux, est apparenté au crottin de Chavignol avec une taille légèrement plus grande. Il pèse environ 100g pour 6cm de diamètre.
Sa texture serrée en fait un fromage fondant et gouteux où les arômes lactiques et subtilement poivrés ont une bonne longueur en bouche.
L'affinage varie selon les palais entre 2 et 5 semaines.