Le nom de Bagnes est celui de la vallée et du plateau d'origine du fromage.
L'histoire du Bagnes est sans doute liée à la naissance de l'industrie pastorale en montagne, et la raclette a probablement été créée pour varier l'alimentation des bergers qui gardent les troupeaux.
La forme de ce fromage Suisse est celle d'une petite meule cylindrique à talon bien en équerre. Il pèse entre 7 et 9 kilogrammes.
Le Bagnes est affiné pendant trois à six mois en cave fraîche et humide.
Choix à l'aspect du Bagnes: croûte régulière et sans fissures.
Choix à l'odeur: odeur de cave assez intense.
Choix au toucher: ferme avec de l'élasticité.
Choix au goût du Bagnes: saveur fruité et développée. |
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