Le fromage de A à Z - Tout savoir sur le fromage

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34 résultats

Berrichon ou Sancerrois

Berrichon ou Sancerrois

Depuis les invasions Arabes au VIIème siècle, le Berry s’est spécialisé dans l’élevage caprin et la production de fromages de chèvre. Le Berrichon, aussi appelé Sancerrois ou Grand Veilleux, est apparenté au crottin de Chavignol avec une taille légèrement plus grande. Il pèse environ 100g pour 6cm de… Read More

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Bigoton

Bigoton

Le Bigoton est une marque d’un fromage de chèvre fermier élaboré dans un élevage d’Authon dans le Vendômois, département du Loir-et-Cher. Il se présente sous la forme d’un oval de 5 à 6 cm de large, de 12 à 13 cm de long et de 4 cm… Read More

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Bondaroy

Bondaroy

Le Bondaroy est une sorte de fromage rustique au lait de vache, à croûte fleurie, qui est l’ancètre de ceux que l’on a appelés plus tard pithiviers. Sa particularité était de ne le trouver qu’entouré de foin pour le conserver dans les maies d’un coulommiers, dont la… Read More

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Bonde de Sologne

Bonde de Sologne

La Bonde de Sologne est un chèvre fondant et délicat du Centre de la France. Il a la forme d’un cylindre de 5 à 6 cm de diamètre pour 5 à 6 cm d’épaisseur. La Bonde de Sologne pèse 140 à 160 grammes. L’affinage de… Read More

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Brebis de Perusson

Dans le Lochois, département d’Indre-et-Loire, la commune de Perusson abrite un fermier qui a rompu avec l’habitude d’élever des chèvre et qui s’est consacré à l’espèce ovine. Le fromage qu’il élabore est un petit disque épais de 6,5 cm de diamètre et de 3 cm d’épaisseur et d’un… Read More

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Brebis du Lochois

Brebis du Lochois

Le Brebis du Lochois est un petit fromage fabriqué en Tourraine. Etonnant pour un fromage de brebis dans une région spécialisée dans l’élevage de chèvres depuis le VIIème siècle. Ce fromage est avant tout l’histoire d’un groupe de passionés qui a su adapté l’élevage ovin aux rives… Read More

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Brossauthym

Brossauthym

Acheter du Brossauthym Androuet maintenant Le Brossauthym est l’un des rares fromages au lait de brebis dans la vallée de la Loire, à côté de Loche – entre Berry et Poitou. Le Brossauthym est fabriqué par des fermiers passionnés. Read More

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Cendré de la Beauce

Le Cendré de la Beauce était un fromage fermier au lait de vache, à pâte molle, à croûte naturelle. Il était fabriqué dans le chef-lieu de canton de Voves, dans le département d’Eure-et-Loire. Il a disparu en même temps que la main d’oeuvre agricole locale, avec la mécanisation des… Read More

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Cendré du Vendomois

Le Cendré du Vendomois, dernier fromage de cette origine, provenait de Villiers-sur-Loir, de la ferme de Tanviray. Il était au lait de vache, non écrémé et avait la forme d’un disque épais de 11 cm et de 3,5 cm d’épaisseur. C’était un fromage de table, d’une pâte fine,de… Read More

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Chèvre du Perche

Chèvre du Perche

C’est dans le partie normande de ce pays riche en culture et en élevage que le fromage de chèvre s’est développé, particulièrement dans la partie nord du pays. Il en eut un qui fut très apprécié, celui du Noyer-en-Ouche.

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Chèvre du Vendomois

Chèvre du Vendomois

Ce fromage fermier est produit tout le long de la vallée de Loir, de Villiers-sur-Loir à Montoire, Lavardin et Troo. Il existe un élevage modèle à Coulommiers-la-Tour, dont les produits sont recommandés. Ce sont des petits disques de 6 à 8 cm de diamètre et de 2 à… Read More

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Coeur de Touraine

Coeur de Touraine

Le coeur de Touraine est un fromage fabriqué artisanalement à partir de lait cru de chèvre. Ce fromage prend la forme d’un cœur. Il est recouvert de cendre de charbon de bois. Le coeur de Touraine s’affine 3 semaines en cave. Il est tendre et agréable en bouche. … Read More

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Crézancy-Sancerre

Le Crézancy-Sancerre est un fromage au lait de chèvre à pâte molle et à croûte naturelle, provenant de Crézancy, Menetou-Ratel, Subligne dans le Berry. De la forme d’une boulette aplatie, il fait 6 cm de diamètre, 3 cm d’épaisseur pour un poids moyen de 100 g. Choix à… Read More

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Crottin de Chavignol

Crottin de Chavignol

Acheter du crottin de Chavignol Androuet maintenant Crottin de Chavignol : présentation du fromage Le nom du fromage « Crottin de Chavignol » est rattaché à celui du hameau de Chavignol sur la commune de Sancerre dans le Berry. L’habitude… Read More

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Feuille de Dreux

Feuille de Dreux

Présentation de la Feuille de Dreux Le Feuille de Dreux est un fromage au lait de vache patiellement écrémé à pâte molle et à croûte fleurie, fabriqué en Eure-et-Loir. Ce fromage est né au début du XX° siècle, produit à l’époque dans les fermes Drouaises et Bauceronnes,… Read More

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Frinault

Frinault

Le Frinault est un fromage au lait cru de vache à pâte molle et croûte naturelle, qui est produit à Orléans. Le nom porté par ce fromage provient de celui de son créateur : Eugène Frinault, qui l’inventa avec sa femme vers 1872. Ils tinrent une petite… Read More

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Gracay

Le Gracay est un fromage de chèvre à pâte molle et croûte naturelle, produit dans la vallée de l’Arnon dans le Berry. Il tire son nom de la commune de Gracay, située dans le département du Cher. Ce fromage se présente sous la forme d’un cône tronqué de… Read More

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Jonchée de Vendée

Jonchée de Vendée

La Jonchée est un fromage ultra-frais, traditionnellement façonné dans un jonc naturel, à l’origine de son nom. Contrairement à de nombreux fromages frais, sa fabrication ne fait pas appel à des ferments destinés à acidifier le lait. Cette particularité lui confère une texture délicate et des arômes… Read More

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La Sakura No-ha ®

La Sakura No-ha ®

C’est l’association unique entre une brique de brebis et une feuille de cerisier japonais. Le résultat est original, moderne, fruité, tout en conservant les arômes si typiques du lait de brebis. … Read More

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Levroux

Levroux

Levroux est le chef-lieu de canton du département de l’Indre où l’on produit un fromage de chèvre très renommé, cousin du Valencay, sur les terres de la Champagne berrichonne. Il est de forme pyramidale tronquée, de 7 à 8 cm de côté à la base… Read More

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