Enchilado

L'enchilado est un fromage anejo, à pâte dure et à texture granuleuse. Il est préparé au lait de vache écrémé. Il pèse entre 5 et 10 kg<<<; <il est couvert de piment "chlili" pour lui communiquer une saveur forte. Ces fromages sont généralement liés et empaquetés par paquets de 6, pour les petits et 3 pour les gros.