Confectionnez une pâte à choux. A l'aide d'une poche à douille plate, étendez sur la longueur d'une plaque beurrée au préalable des bandes de 6 à 8 cm de large. Enfournez 25 à 30 minutes à température moyenne (180°). Les bandes une fois cuites, empirez-les en les assemblant avec une sauce Mornay mêlée à du Roquefort passé au tamis. Coupez chaque bande en 8 morceaux.
On peut également plongez les rissoles, préalablement soudées à cru, dans la grande friture. Il faut alors égoutter sur serviette.

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