Coupez les aubergines en deux parties égales dans le sens de la longueur. Evidez-les. Hachez la pulpe d'aubergine et la mozzarella, mettez dans une terrine, salez, poivrez, aspergez d'huile. Triturez ces ingrédients. Remplissez les aubergines, nappez-les de sauce tomate. Rangez-les dans un plat à four huilé, aspergez-les encore d'huile d'olive. Enfournez 30 minutes à 200°. Servez froid en hors-d'oeuvre, chaud en entrée.

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