Le fromage de A à Z - Tout savoir sur le fromage

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31 résultats

Abbaye de Belval

Abbaye de Belval

L’abbaye de Belval est un établissement de trappistines situé sur un hameau de la commune de Saint-Pol-sur-Ternoise dans la Pas-de-Calais. Les religieuses y fabriquent un fromage au lait de vache cru, à pâte pressée non cuite, de 22 à 25 cm de diamètre et de 5 à… Read More

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Abbaye de Troisvaux

Abbaye de Troisvaux

Depuis le mois de mai 2007, on sait que les sœurs de l’ abbaye de Belval vont quitter Troisvaux pour se regrouper dans la Marne, avec les sœurs de l’ abbaye d’Igny (Marne) et de l’ abbaye de La Grâce-Dieu (Franche-Comté). Ce regroupement, effectif courant 2011, accueillera… Read More

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Abbaye du Mont-des-Cats

Abbaye du Mont-des-Cats

Présentation de l’Abbaye du Mont-des-Cats Fromage des Flandres françaises, l’Abbaye du Mont-des-Cats est intimement lié au monastère situé près de Godewaersvelde. Ce sont en effet des moines trappistes, originaires de l’abbaye de Port du Salut dans la Mayenne qui le développèrent en 1880. L’Abbaye du Mont-des-Cats… Read More

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Baguette de Thiérache

Baguette de Thiérache

Fromage au lait de vache à pâte molle, à croûte lavée de la famille du maroilles et originaire des mêmes lieux de production. De la même forme que la baguette laonnais, elle est conditionnée dans les mêmes formats

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Baguette Laonnaise

Baguette Laonnaise

Le nom de la Baguette Laonnaise vient de la forme du fromage et du lieu où il est commercialisé. La baguette laonnaise est de création assez récente, puisqu’elle a fait son apparition entre les deux guerres mondiales. Il existe une « demi-baguette », de format plus réduit. La baguette… Read More

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Bergues des Flandres

Bergues des Flandres

Le nom du Bergues – fromage du Nord – vient de la localité la plus proche du centre de production principal. Son histoire est sans doute liée à celle du monastère de Saint-Winoc. Il est issu d’une fabrication artisanale, à base de lait de vache écrémé. Il… Read More

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Boulette d’Avesnes

Boulette d’Avesnes

Le nom de la boulette d’Avesnes dérive du lieu où ce fromage du Nord était fabriqué à l’origine ( Avesnes ) et de la forme du fromage. Les fromages d’Avesnes en forme de boulettes, tous remalaxés et formés à la main, ont été créés pour utiliser… Read More

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Boulette de Cambrai

Boulette de Cambrai

Le nom de la boulette de Cambrai vient de celui de la ville de Cambrai, le principal centre où l’on pratiquait cette recette et la présentation du produit. Bien qu’elle soit obscure, l’histoire de la boulette de Cambrain est probablement liée à la fabrication, jadis traditionnelle, du beurre… Read More

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Boulette de Papleux

Boulette de Papleux

Fromage au lait cru de vache à croûte lavée, la Boulette de Papleux, présentée sous forme de poire, mesure 7 cm de diamètre pour une hauteur de 7,5 cm. Façonnée à la main de manière domestique à base de puant macéré, c’est un fromage au goût puissant… Read More

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Chauny

Chauny

Le Chauny est un fromage au lait de vache originaire de ce chef-lieu de canton du département de l’Aisne qui était très estimé. Il est mentionné comme tel dans l’ouvrage célèbre de J. Platine de Crémone en 1474, traduit en Français et publié à Lyon en 1505. Read More

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Chèvre de Villers-sur-Trie

Durant des décennies, un éleveur de cette commune du département de l’Oise a produit des fromges dont la marque commerciale était « le biquet des hersents ». C’était un fromage soigné, de très grandes qualité. Son absence a été ressentie par tous les amateurs locaux. Retrouvez… Read More

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Cht’i Roux des Flandres

Cht’i Roux des Flandres

Le ch’ti roux : fromage à la bière de Chti, bière brune du Nord. La couleur orange provient du roucou, épice brésilienne issue d’une écorce d’arbre.Installée depuis 1990 en plein coeur du Boulonnais, la Fromagerie Sainte Godeleine des frères Bernard est spécialisée dans la fabrication et l’affinage… Read More

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Coeur dit d’Arras

Coeur dit d’Arras

Ce petit fromage est en forme de cœur, comme beaucoup de spécialités locales spécialement conçues pour » la fête des rats » qui se déroule chaque année à la Pentecôte à Arras. Cette fête commémore la prise par les Français de la ville d’Arras alors espagnole, en 1640. Read More

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Crayeux de Roncq

Crayeux de Roncq

Le Crayeux de Roncq est un fromage du Nord à pâte molle et à croute lavée avec une saumure d’eau salé et de bière du Nord. Le goût s’équillibre entre les notes douces et acides. La mache est généreuse avec une belle longeur en bouche. Le… Read More

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Cremet du Cap Blanc Nez

Cremet du Cap Blanc Nez

Fabriqué à Wierre-Effroy dans le Nord par les frères Bernard, le Crémet du Cap Blanc Nez est un fromage à croute fleurie moelleux et raffiné. Il évoque les falaises de la Côte d’Opale. Installée depuis 1990 en plein coeur du Boulonnais, la Fromagerie Sainte Godeleine des… Read More

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Dauphin

Dauphin

Selon la tradition, Louis XIV et son fils, s’étant arrêtéz à Maroilles après la signature de la paix de Nimègue (1678), auraient beaucoup apprécié la saveur de ce fromage du Nord qui leur fut servi en collation, fromage que les habitants du pays décidèrent alors de baptiser « dauphin »… Read More

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Forme d’Antoine

Forme d’Antoine

Fromage récent fabriqué par la fromagerie Sainte Godelaine à Wiere Effroy dans le Nord-Pas-de-Calais par les frères Bernard. La forme d’Antoine est un fromage à pâte préssée et à croûte lavée de couleur orangée. Sa pâte est onctueuse et savoureuse. Read More

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Fort de Béthune

Fort de Béthune

Fromage fort de Béthune, né au XIXe siècle, il servait de casse-croûte aux mineurs au XIXe siècle et au début du XXe siècle. Il a été vraisemblablement importé par des mineurs venus du nord-est de la France. Ce produit s’apparente à la boulette d’Avesnes et aux fromages forts… Read More

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Fruité du Boulonnais

Fruité du Boulonnais

Il s’agit d’un fromage de création récente caractérisé par une pâte atypique et une belle croute orangée régulièrement lavée pendant 8 semaines. L’arôme du fruité du Boulonnais lactique est fort agréable et long en bouche.Ce fromage est fabriqué à Wiere-Effroy par les frères Bernard dans leur fromagerie… Read More

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Gris de Lille

Gris de Lille

Le fromage Gris de Lille est également appelé Vieux Lille, Puant de Lille ou Puant macéré. Les différents noms font allusion à la couleur de la croûte, à l’odeur violente que dégage le fromage et à son mode de fermentation. Le Gris de Lille est à l’origine un… Read More

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