Pour faire ce fromage domestique, au lait de vache, il faut égoutter et sécher le caillé près du feu, le saler, l'aromatiser de cumin ou de paprika ou des deux. Il est particulièrement crémeux. On le façonne en boules puis on le laisse s'affiner durant deux ou trois mois. Il est utilisé râpé dans du fromage frais ou des plats cuisinés. Il peut être conservé longtemps.