Le Kobinsky est un fromage au lait de brebis, pur ou mélangé à du lait de vache, à pâte blanche séchée et durcie originaire du nord du Caucase et de la Transcaucasie. On le conserve en le macérant dans la saumure. On les forme en pains et en cônes, emballés dans du papier métallique ou du carton. La pâte, cassante et friable, est percée de petits trous irréguliers. Il est mûri au moins 2 moins durant dans la saumure. Il porte également le nom d'Ossetin. On peut le consommer frais.