Le Queretaro est un fromage à pâte fraiche, au lait entier et cru de chèvres nubiennes et alpines. Il est produit dans le Nord-Est, dans la zone semi désertique, de l'état de Queretaro, sur un haut plateau situé à 1900 mètres d'altitude, un terrain où ne poussent guère que des cactus. Le fromage est produit exclusivement à la ferme, avec du lait des deux traites égoutté.