La cuisine au fromage

"Nourriture des bergers depuis la plus haute antiquité, le fromage est devenu, grâce au génie inventif des hommes, l'un des fleurons de la gastronomie." disait Prosper Montagné.
De son côté, Robert Courtine disait de Pierre Androuet qu'il était Monsieur Fromage, son historien et son poète. L'homme sans qui le fromage ne serait que ce qu'il est...sans la cuisine au fromage et les centaines de recettes qu'il a élaboré. C'est Androuet qui a amené le fromage dans notre assiette... en passant par la cuisine. Car le fromage peut devenir un plat et les cuisiniers ont avec le fromage un tremplin pour leurs aspirations. L'éventail de la cuisine au fromage reste ouvert : à chacun de s'en servir à sa façon.

Dès le Moyen-Age, le fromage fournit la base de nombreux mets, en particulier tartes et flans. Par la suite, au fil des siècles, la cuisine au fromage s'est maintenue, diversifiée et perfectionnée, sans toutefois dépasser le cadre domestique. Pour beaucoup aujourd'hui encore, la cuisine du fromage se limite à l'usage de Gruyère râpé sur les macaronis. Or, la cuisine au fromage, c'est tout un monde composé d'un ensemble de recettes en général simples, faciles à réaliser. Recettes simples donc mais riches, généreuses, variées, offrant d'innombrables combinaisons de saveurs.

Parfois dédaignée par la grande cuisine classique, considérée souvent comme élémentaire, rustique, voire un peu brutale, la cuisine au fromage est en réalité pleine de promesses. Non, la cuisine au fromage n'est pas une cuisine de complément. La cuisine au fromage a son esprit propre, ses lois, son code, ses applications multiples. Le fromage, qui entre traditionnellement dans la confection d'un grand nombre de plats populaires (Pizza,...) dans des pâtisseries, est aussi la base d'une cuisine pleine et originale - bref d'une grande cuisine. "La cuisine au fromage est sensible, délicate, évanescente" disait Pierre Androuet.

Après un repas, sur le plateau fromage, il reste souvent des morceaux dont on se demande se qu'on pourrait bien en faire : et bien il existe certainement une recette de cuisine au fromage pour les utiliser.

A travers ce site dédié au fromage et à sa cuisine, retrouvez des centaines de recettes au fromage.

 Retrouvez toutes nos recettes de cuisine au fromage (+ de 1000)
                    
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Cuisine facile au  fromage "Les Incontournables" :
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