De délicieuses recettes traditionnelles ou originales jouent sur les saveurs contrastées des fromages alliés aux ingrédients plus classiques.
Du soufflé au bleu à la croûte de saint-Jacques à la fourme d'Ambert, de l'époisses, fort en goût, au fromage blanc, tout en douceur, en passant par le parmesan ou le stilton, on retrouve dans ces recettes Androuët toute la richesse et la diversité des fromages de France et d'ailleurs. A chaque saison ses fromages, à chaque fromage son mode de production et d'affinage particulier : c'est aussi une tradition fromagère ancrée dans le terroir que met en valeur cet ouvrage au travers de plus de 80 recettes du restaurant Androuët, réalisées par son chef, Marc Labourel.

Disponible dans les fromageries Androuet à Paris

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Cet ouvrage exceptionnel est le résultat de toute une vie consacrée à la pratique du métier de fromager-affineur et aux recherches sur les fromages du monde.
Véritable livre de référence, conçu par ordre alphabétique, il recense les connaissances concernant le domaine fromager : la fabrication, la conservation, les grands types de races laitières, les différents savoir-faire, les grandes régions fromagères… C’est également une invitation à la découverte : pratiques d’hier et d’aujourd’hui, évolution de la législation (appellations contrôlées), curiosités de vocabulaire, ou encore notations historiques.
Surtout, ce dictionnaire présente plus de 2500 fromages français, européens et du monde entier. On connaît tous le camembert, le gorgonzola ou le stilton, mais pas le callu de crabettu (fromage sarde fait d’un estomac de chevreau encore rempli du lait de sa mère et fermé par une ficelle), les nombreuses formes de Kashcaval en Europe centrale, ou encore le Sao Jorge des Açores.
Plus qu’un dictionnaire, voici la bible des amateurs de fromages.

Disponible dans les fromageries Androuet à Paris

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