100 g Parmesan AOC râpé
3 l eau
250 g haricots frais (blancs)
500 g bettes
300 g viande de porc
200 g jambon cru
100 g gras de jambon
250 g raves
250 g carottes
150 g céleri blanc en branche
1 oignon piqué d'un clou
1 rameau de romarin
2 gousses d'ail écrasées
4 tranches de pain
frites à l'huile
sel, poivre
Trempez les haricots durant 2 heures. Détaillez tous les légumes en julienne. Emplissez d'eau une marmite en terre cuite ou un "toupin" de fonte émaillée. Portez à ébullition. Jetez-y les haricots, les viandes et le jambon. Ecumez avec soin. Ajoutez le gras de jambon, les légumes, l'oignon découpés ou hachés et les aromates. Terminez la cuisson durant encore au moins 2 heures. Assaisonnez : sel, poivre. En fin de cuisson, ôtez oignon et romarin, découpez la viande en dés et remettez dans la marmite. Disposez les croûtons de pain dans les assiettes. Versez le potage dessus. Poudrez de fromage râpé.
Ingrédients
100 g Parmesan AOC râpé
3 l eau
250 g haricots frais (blancs)
500 g bettes
300 g viande de porc
200 g jambon cru
100 g gras de jambon
250 g raves
250 g carottes
150 g céleri blanc en branche
1 oignon piqué d'un clou
1 rameau de romarin
2 gousses d'ail écrasées
4 tranches de pain
frites à l'huile
sel, poivre