Soupe de haricots au Parmesan AOC

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Trempez les haricots durant 2 heures. Détaillez tous les légumes en julienne. Emplissez d'eau une marmite en terre cuite ou un "toupin" de fonte émaillée. Portez à ébullition. Jetez-y les haricots, les viandes et le jambon. Ecumez avec soin. Ajoutez le gras de jambon, les légumes, l'oignon découpés ou hachés et les aromates. Terminez la cuisson durant encore au moins 2 heures. Assaisonnez : sel, poivre. En fin de cuisson, ôtez oignon et romarin, découpez la viande en dés et remettez dans la marmite. Disposez les croûtons de pain dans les assiettes. Versez le potage dessus. Poudrez de fromage râpé.