Ragstone

Origine
Royaume Uni
Pâte
Les fromages de chèvres
Intensité

Le Ragstone est un fromage de chèvre anglais, produit par Charlie Westhead à Dorstone dans le comté d'Herefordshire. Il prend la forme d'une bûche de 200 g, de couleur blanche dont l'un des bouts est plus empâté que l'autre. Ferme et crémeux jeune, le temps l'adoucit et lui donne un léger goût citronné. Au terme de la farbication, les fromages sont enroullés dans du charbon de bois. Par la suite, une moisissure va se développer dans les fromages.