La Chaux-d'Abel

Origine
Suisse
Pâte
Pâte molle à croûte naturelle
Intensité
Medium

Originaire du canton de Neufchâtel, à proximité de la ville de la Chaux-de-Fonds, la Chaux-de-d'Abel est un fromage au lait cru de vache, c'est une sorte de petit Gruyère. C'est un très ancien fromage contemporain de l'abbaye de Bellelay et de la Tête de moine (XIII° siècle). Le fromage prend la forme d'une meule à talon convexe, pour un poids compris entre 8 et 10 kg. De nos jours, certains produisent des fromages de la dimension et du poids d'un Gruyère, de 30 à 40 kg. Une croûte lavée orangée, marquée du nom du fromage, renferme une pâte mi-dure et souple, de couleur jaune pâle, parsemée de quelques petits trous. En bouche, le goût est doux, teinté de saveurs de prairies. Il faut 8 heures pour fabriquer la Chaux-d'Abel et deux mois pour l'affiner. De fabrication confientielle, le cru du lait y est très renommé et les fromages très recherchés pour leur qualité et la saveur de leur pâte.

Choix à l'aspect : croûte assez brune;
Choix à l'odeur : odeur de cave prononcé;
Choix au toucher : ferme, avec un peu de souplesse;
Choix au goût : très sapide.