Jack

Origine
Etats-Unis
Pâte
Pâte molle à croûte naturelle
Intensité
Doux

Originaire de Monterey en Californie, le Jack, également appelé Monterey Jack, est un fromage à pâte molle au lait de vache. Son succès l'a amené à être produit dans les états de New-York, Illinois et Michigan, ainsi qu'au Canada. Le Jack ferait partie des quatre premiers fromages américains et était originairement fabriqué par des moines franciscains au début du XIX° siècle, avant qu'un entrepreneur, du nom de David Jack, se lança dans la production de ce fromage, lui donnant au passage son nom. Le Jack Monterey se présente sous la forme d'une petite meule de 24 cm de diamètre, d'un poids de 2,5 à 5 kg environ. Il offre une texture crémeuse et un goût savoureux et doux. Une multitude de variétés sont à disposition. Certains fromages subissent un affinage à l'image du dry jack âgé de 6 mois, idéal comme fromage râpé, alors que d'autres sont vendus frais. Il existe par ailleurs des variantes agrémentées d'épices ou de piments divers.

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